3-Dezoksyantocyjanidyny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Chemiczna struktura antocyjanin, trzeci węgiel jest przedstawiony jako grupa R3

3-Dezoksyantocyjanidyny i ich glikozydy (3-dezoksyantocyjaniny, inaczej 3-DA) – organiczne związki chemiczne o szkielecie antocyjanidyn, w których brakuje grupy hydroksylowej przy trzecim węglu.

3-Dezoksyantocyjanidyny są żółtymi antocyjanidynami, które występują przede wszystkim w paprociach i mchach, w sorgo japońskim i odmianie kukurydzy maíz morado[1].

3-Dezoksyantocyjanidyny wykazują dużą stabilność barwy przy zmianie pH[2]. Syntetyczne 3-dezoksyantocyjanidyny z grupą karboksylanową przy czwartym atomie węgla wykazują niezwykle stabilne właściwości barwników spożywczych przy wartościach pH 7[1].

Do kategorii 3-dezoksyantocyjanidyn należą m.in.[3]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 James G. Sweeny, Guillermo A. Iacobucci. Effect of substitution on the stability of 3-deoxyanthocyanidins in aqueous solutions. „J. Agric. Food Chem.”. 31 (3), s. 531–533, maj 1983. ACS Publications. doi:10.1021/jf00117a017 (ang.). 
  2. Joseph M. Awika. Behavior of 3-deoxyanthocyanidins in the presence of phenolic copigments. „Food Research International”. 41 (5), s. 532–538, 2008. Elsevier. doi:10.1016/j.foodres.2008.03.002 (ang.). 
  3. Stanisław Muszyński, Wiesław Guzewski. Antocyjany roślin wyższych. „Wiadomości botaniczne”. 20 (4), 1976. Kraków (pol.).