Acetylowany adypinian diskrobiowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Acetylowany adypinian diskrobiowy
Acetylowany adypinian diskrobiowy
Nazewnictwo
Ogólne informacje
Identyfikacja
Numer CAS 68130-14-3
PubChem 24847850[1]

Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana za pomocą bezwodnika octowego i adypinowego. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a adypinowych 0,135%[2]. Charakteryzuje się większą lepkością, odpornością na niskie pH oraz odpornością na retrogradację niż skrobia naturalna.

Znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produkcji sosów, keczupu, majonezu light, margaryny light oraz innych produktów spożywczych. W produktach o charakterze emulsji (majonez, margaryna) pełni również rolę emulgatora[3].

Występuje pod nazwami handlowymi takimi jak: Adamyl, Zagęstnik AD, Adanet, Adamix.

Uwagi

  1. SMILES dotyczy fragmentu cząsteczki przedstawionego na ilustracji

Przypisy

  1. Acetylowany adypinian diskrobiowy – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. FAO: Additional purity specifications for individual modified starches
  3. Prochaska, Krystyna, Kędziora, Patrycja, Le Thanh, Joanna, Lewandowicz, Grażyna. Surface activity of commercial food grade modified starches. „Colloids and Surfaces B: Biointerfaces”. 60 (2), s. 187-194, 2007. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.colsurfb.2007.06.005. PMID 17644351.