Acyloglicerole

Acyloglicerole, glicerydy - estry acylowe glicerolu.

Związki chemiczne, w których 1, 2 lub wszystkie 3 grupy hydroksylowe (-OH) gliceryny zostały zestryfikowane kwasami karboksylowymi. W zależności od stopnia estryfikacji wyróżniamy mono-, di- i triacyloglicerole. Glicerydy występują powszechnie w organizmach żywych, głównie jako tłuszcze, a także jako regulatory procesów biochemicznych oraz produkty przemiany materii.

Biochemicznie pokrewnymi związkami są alkiloglicerole, w których zamiast wiązania estrowego występuje wiązanie eterowe.

[edytuj] Nazewnictwo

Komisja nomenklatury biochemicznej (IUPAB-IUB) zaleca stosowanie nazwy acyloglicerole zamiast dawnego glicerydy.

Pozycje grup estrowych w glicerolu oznacza się symbolem sn, np. 2-acetylo-sn-glicerol