Antocyjanidyny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Antocyjanidyny – grupa organicznych związków chemicznych, bezcukrowych odpowiedników antocyjanów opierającymi się na jonie flawyliowym lub 2-fenylobenzopiranowym, które są jonami oksoniowymi (najprostszym przykładem tych jonów jest jon hydroniowy).

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Tworzą dużą grupę barwników polimetynowych. Przeciwjonem kationu 2-fenylobenzopiranowego jest najczęściej anion chlorkowy. Dodatni ładunek w cząsteczce antocyjanidynów jest cechą odróżniającą je od innych flawonoidów. Antocyjanidyny różnią się od siebie ilością i położeniem grup hydroksylowych. Ilość grup ma decydujący wpływ na barwę, którą nadaje dany związek. Ogólnie mówiąc obecność pelargonidyny jest odpowiedzialna za barwę różową, szkarłatną i pomarańczową, cyjanidyna za karmazynową, a delfinidyna za fiołkową i niebieską[1]

Zależność od pH[edytuj | edytuj kod]

Rotkohl-Indikator-Reaktionen.png

Stabilność antocyjanidynów jest zależna od pH. Przy niskich wartościach pH (odczyn kwasowy) w roztworze są obecne barwne antocyjanidyny, a natomiast przy wyższych wartościach pH (odczyn zasadowy) obecne są bezbarwne formy chalkonowe.

Klasyfikacja[edytuj | edytuj kod]

3-dezoksyantocyjanidyny są klasą antocyjanidynów, w których brakuje grupy hydroksylowej na trzecim atomie węgla.

Wybrane antocyjanidyny i ich podstawienia
Antocyjanidyn[1] Podstawowa struktura R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7
Aurantynidyna Anthocyanidine.svg -H -OH -H -OH -OH -OH -OH
Cyjanidyna (Cy) -OH -OH -H -OH -OH -H -OH
Delfinidyna (Dp) -OH -OH -OH -OH -OH -H -OH
Europinidyna (Eu) -OCH3 -OH -OH -OH -OCH3 -H -OH
Luteolinidyna (Lt) -OH -OH -H -H -OH -H -OH
Pelargonidyna (Pg) -H -OH -H -OH -OH -H -OH
Malwidyna (Mv) -OCH3 -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH
Peonidyna (Pn) -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OH
Petunidyna (Pt) -OH -OH -OCH3 -OH -OH -H -OH
Rozynidyna (Rs) -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OCH3

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Stanisław Muszyński, Wiesław Guzewski. Antocyjany roślin wyższych. „Wiadomości botaniczne”. 20 (4), 1976. Kraków (pol.).