Appellation d'origine contrôlée

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Oznaczone AOC papryki z Espelette

Appellation d'origine contrôlée, (AOC), także apelacja – ściśle określony rejon produkcji wina lub innych produktów spożywczych, np. serów, w którym obowiązują ściśle ustalone zasady uprawy winorośli lub hodowli bydła mlecznego oraz technologii produkcji wyrobów gotowych. Producenci wina lub sera którzy produkują je w danym rejonie zgodnie z tymi zasadami otrzymują zazwyczaj prawo do umieszczania o tym informacji na etykietach swoich wyrobów.

We Francji, gdzie system apelacji powstał, ustanawianiem i nadzorem tych rejonów zajmuje się specjalna komórka ministerstwa rolnictwa, która tworzy lokalne komitety kontroli produkcji i jakości, które na co dzień czuwają nad przestrzeganiem zasad ustanowionych dla danej apelacji.

Poza Francją, systemy apelacyjne istnieją też w wielu innych krajach, m.in. w Niemczech, Hiszpanii, Kalifornii i Włoszech.

Winiarstwo[edytuj | edytuj kod]

Apelacje wina w regionie winiarskim Bordeaux

We francuskich apelacjach winiarskich jej zasadami objęte są następujące zagadnienia:

  • tereny, na których wolno zakładać winnice
  • rodzaje szczepów winorośli, które wolno uprawiać
  • zasady nawożenia, przycinania i zbierania winogron
  • ograniczenia co do maksymalnej wydajności winnic (w tonach winogron na hektar)
  • zasady komponowania mieszanek winogron stosowanych przy produkcji określonych rodzajów win (często z dokładnym określeniem udziału procentowego różnych szczepów w mieszance)
  • zasady winifikacji i dojrzewania wina
  • zasady projektowania etykiet na butelki

Wina które spełniają powyższe kryteria mogą być etykietowane napisem "Appellation Contrôlée XXX", gdzie XXX to nazwa danej apelacji.

Napis taki gwarantuje, że wino jest wyprodukowane zgodnie z zasadami danej apelacji, z winogron rzeczywiście pochodzących w całości z jej terenu, w określonym roku. Napis ten, wbrew rozpowszechnionym sądom, nie orzeka jednak o wysokich walorach smakowych wina, gdyż wina w ramach systemu apelacji nie są poddawane degustacji, lecz przechodzą jedynie kontrolę techniczną.

O walorach smakowych win francuskich orzeka dopiero system Cru, który jest tworzony zwykle przez samorządy winiarskie z danej apelacji. W ramach systemu Cru wino pochodzące z różnych winnic z terenu apelacji jest poddawane degustacji przez wybranych sędziów, którzy decydują o przyznaniu (lub nie) określonego Cru danej winnicy w danym roku. Wiele winnic nie decyduje się jednak na poddawanie swoich win degustacji w ramach systemu Cru i pozostaje poza nim.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]