Avgolemono

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Zupa avgolemono

Avgolemono (z greckiego "jajko-cytryna"[1]) – greckie sosy i zupy na bazie jajek i soku z cytryny. Najprawdopodobniej pojawiły się w kuchni greckiej pod wpływem francuskim[2], znane są również w arabskiej (jako tarbiya), tureckiej (jako terbiye)[1] oraz w kuchni żydowskiej (w ladino jako sopa de huevo y limón), gdzie pojawiać się mogą w czasie posiłku szabasowego lub podczas Rosz ha-Szana[3].

Podstawą avgolemono jest zawsze bulion na bazie warzyw lub mięsa, zagęszczony jajkami i cytryną[4], sos może być podawany wraz z klopsikami, jagnięciną, kurczakiem, warzywami lub rybą[1][4], zupę natomiast można podawać z ryżem albo orzo, ciepłą lub schłodzoną[5][3]. Niekiedy sos robiony jest z dodatkiem mąki lub na samych żółtkach[1]. Czasem do avgolemono dodaje się szafranu, aby uzyskać bardziej intensywny kolor, w Turcji natomiast przyprawia się ją cynamonem i pieprzem cayenne[3]. Avgolemono nie wolno doprowadzić do wrzenia, gdyż spowoduje to ścięcie się jajka[1][5].

Zupa avgolemono uważana jest za bardzo odżywczą i zdrową[3], dobrą na przeziębienie lub kaca i nazywana jest "grecką penicyliną"[5].

Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Alan Davidson, Tom Jaime: The Oxford companion to food. Oxford University Press, 2006, s. 45. ISBN 9780192806819. dostęp on-line
  2. Clifford A. Wright: The best soups in the world. John Wiley and Sons, 2009, s. 50. ISBN 9780470180525. dostęp on-line
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons, 2010, s. 28. ISBN 9780470391303. dostęp on-line
  4. 4,0 4,1 Margaret Fulton: Encyclopedia of Food and Cookery: The Complete Kitchen Companion from A to Z. Hardie Grant Publishing, 2009, s. 17. ISBN 1740667379. dostęp on-line
  5. 5,0 5,1 5,2 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing, 2007, s. 86. ISBN 9780740770432. dostęp on-line