Baijiu

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Baijiu (chiń. upr.: 白酒; pinyin: báijiǔ; dosł. „biały alkohol”) – mocny, destylowany napój alkoholowy, produkowany w Chinach.

Baijiu wytwarza się z drogą destylacji sfermentowanego zboża: sorga, ryżu, pszenicy, kukurydzy lub innych (stosuje się też mieszanki, lub inne bogate w skrobię rośliny jak jam). Baijiu można uznać za rodzaj wódki, choć jest zazwyczaj mocniejsze (50-65% wobec 35-40% etanolu); choć baijiu oznacza dosłownie "biały alkohol", "biały" w tym kontekście oznacza "czysty, przeźroczysty"[1].

Najstarsze aparaty do destylacji, odnalezione w Chinach, pochodzą z czasów dynastii Han; shaojiu (inna nazwa baijiu) jest wspomniane w tekstach z VI-VII wieku, ale masowo zaczęło być produkowane prawdopodobnie za dynastii Yuan. Współcześnie baijiu' produkowane jest przemysłowo na wielką skalę (500 mln. litrów w 2007), a ceny kształtują się od kilku złotych do kilku-kilkunastu tysięcy za półlitrową butelkę najlepszego trunku[1].

W późniejszych czasach wiele prowincji rozwinęło własne tradycje destylacji mocnych trunków. Najsławniejsze gatunki baijiu to:

Stągwie z baijiu z sorga; ceny (od lewej): 28% - 2 RMB/jin; 37% - 3 RMB/jin; 50% - 5 RMB/jin

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Wine culture. W: Linsun. Cheng: Berkshire encyclopedia of China: modern and historic views of the world's newest and oldest global power. Great Barrington, MA: Berkshire Pub. Group, 2009, s. 2447-2448. ISBN 9780977015948.