Bakłażany o rybnym aromacie

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Bakłażany o rybnym aromacie (chiń.: 魚香茄子; pinyin: yúxiāng qiézi) – klasyczna potrawa kuchni syczuańskiej. Jest jedną z wegetariańskich odmian yuxiang – mieszanki warzyw lub mięs przyrządzanych w specyficznych przyprawach (głównie czosnek, imbir i chili).

Danie składa się z pokrojonych na kawałki bakłażanów, najpierw smażonych w woku na głębokim oleju do konsystencji maślanej, a następnie gotowanych w sosie na bazie wywaru oraz pasty z chili i bobu (lub fasoli). Całość doprawia się imbirem, czosnkiem, dymkami i octem ryżowym, w wyniku czego uzyskuje się bardzo specyficzny aromat, zbliżony do rybnego. Danie nie zawiera natomiast żadnych składników rybnych. W restauracjach zachodnich, zamiast pasty z chili i bobu, stosuje się bardzo często sos sojowy, co spłyca odczucia smakowe i zubaża potrawę. Również, w imię dostosowania się do gustów zachodnich, danie często uzyskuje nazwę ‘’bakłażany w sosie czosnkowym’’, tak aby nie zniechęcać konsumentów.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz, Świat Książki, Warszawa, 2011, ss.37-38, ISBN 978-83-247-2377
  2. Piotr Gillert, Rybne bakłażany, Rzeczpospolita - dostęp 16.6.2012

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]