Basashi

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Basashi
Basashi
Różne rodzaje basashi

Basashi (jap. 馬刺し?)japońska potrawa, której głównym składnikiem są cienkie plastry surowej koniny. Sashimi z surowej koniny.

Historia[edytuj | edytuj kod]

Tradycja spożywania koniny w Japonii wywodzi się z regionów słynących z hodowli koni. Najstarsze źródła wskazują, że basashi było spożywane przez oddział Kiyomasy Katou w czasie wojny japońsko-koreańskiej, kiedy to oddział został odcięty od dostaw żywności. Po objęciu przez Kiyomasę władzy nad prowincją Higo (prefektura Kumamoto) opowieść ta urosła na owym obszarze do miana legendy, co przyczyniło się do wzrostu popularności basashi. Potrawa uznawana jest za specjalność prefektury Kumamoto[1].

Basashi współcześnie[edytuj | edytuj kod]

Poza prefekturą Kumamoto basashi spożywa się także w prefekturach Aomori, Nagano, Yamanashi, Fukushima (region Aizu). Roczne spożycie basashi w Japonii sięga 23 000 ton[2]. Większość mięsa importowana jest z Ameryki Północnej i Europy bądź to w stanie przetworzonym jako półprodukt, bądź też jako żywe zwierzęta, które następnie tuczone są w Japonii przed dopuszczeniem do uboju. Konina pochodzenia japońskiego stanowi jedynie drobny odsetek całości spożywanego mięsa w tym kraju.

Podział i przyrządzanie[edytuj | edytuj kod]

Basashi ze względu na rodzaj mięsa dzieli się na toro (jap. トロ?), shimofuri (jap. 霜降り?) i akami (jap. 赤身?). Wyjątkowo cenione są wątroba, język i mięso spod grzywy (jap. タテガミ刺し tategamisashi?). Za mięso najwyższej jakości uważa się to z okolic żeber zwierzęcia.

Najczęściej basashi spożywa się z tartym imbirem, tartym czosnkiem, krojonym czosnkiem dętym, ostrymi przyprawami i sosem sojowym. W lokalach kaitenzushi (jap. 回転寿司?) można spotkać się z basashi (również przysmażone) przyrządzonymi w formie sushi. Cienkie plasterki basashi spożywane z dodatkiem nattou nazywa się sakura nattou (jap. 桜納豆?).

Przypisy

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]