Beerenauslese

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Szlachetna pleśń sprzyja koncentracji słodyczy, kwasów i aromatów winogron

Beerenauslese (niem. Beeren – owoce, jagody, Auslese – wybór) – jedna z najwęższych kategorii niemieckich win, produkowana ze zrywanych z krzewów pojedynczych, najszlachetniejszych owoców w celu wytworzenia z nich wykwintnych win deserowych[1][2]. Zrywane są tylko przejrzałe winogrona porażone szlachetną pleśnią Botrytis cinerea[1][3].

Kategorię Beerenauslese wyróżnia się tylko w ramach win o najwyższej jakości według niemieckiego prawa winiarskiego, tzw. win jakościowych z predykatem (QmP – Qualitätswein mit Prädikat)[2][4]. Beerenauslese lokuje się pomiędzy Auslese i Trockenbeerenauslese[5]. Ilość cukru w moszczu musi odpowiadać od 15,3 do 18,1% potencjalnego poziomu alkoholu, przy czym nie cały cukier musi przefermentować – minimalny rzeczywisty poziom alkoholu w winie Beerenauslese został określony na 5,5%[3][4]. Niedozwolone jest dodawanie cukru, tzw. szaptalizacja[4][6]. Trwałość win Beerenauslese określa się na 10–35 lat (wyjątkowo do 50 lat)[3].

Określenie stosuje się okazjonalnie także w Alzacji zamiast francuskiego Sélection de Grains Nobles (SGN)[7].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 347. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  2. 2,0 2,1 André Dominé: Wino. Wyd. 2. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk, 2009, s. 890. ISBN 978-83-7626-712-8. (pol.)
  3. 3,0 3,1 3,2 Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 352. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  4. 4,0 4,1 4,2 Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 344. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  5. Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 113. ISBN 978-1840380859. (ang.)
  6. Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 351. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)
  7. Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005, s. 185. ISBN 0-7566-1324-8. (ang.)