Tête de Moine
| ser | |
| |
| Rodzaj |
krowi |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce powstania |
XI wiek |
| Twórca | mnisi z klasztoru w Bellelay |
Tête de Moine (IPA: /tɛt də mwan/, głowa mnicha[1][2]) – rodzaj szwajcarskiego sera podpuszczkowego dojrzewającego, produkowanego z krowiego mleka.
Historia i charakterystyka[edytuj | edytuj kod]
Tradycja wyrobu tego gatunku sięga XI wieku. Recepturę opracowali mnisi zamieszkujący klasztor w Bellelay[3] na północy obecnej Szwajcarii (dziś w gminie Saicourt w kantonie Berno, Jura[2]). Ser osiąga dojrzałość powyżej dziesięciu tygodni leżakowania. Ma silny aromat, jest delikatny (łatwo się rozsmarowywuje[2]), ma lekko słodkawy i nieco ostry smak oraz korzenny aromat z lekko zaznaczoną nutą kwiatową[1].
Ser sprzedaje się w formie walców o wadze 800 gramów[2].
Ser wyróżnia się nietypowym sposobem krojenia, za pomocą specjalnego noża girolle lub pirouette[2], z ostrzem korbowym. Ten sposób krojenia owocuje powstawaniem charakterystycznych różyczek, które z natury rzeczy są same w sobie ozdobą deski przekąskowej, czy deski serów[1]. Taki sposób serwowania sprawia, że powierzchnia rozkrojonego sera ma kontakt z powietrzem, co umożliwia wydzielenie wszystkich, pełnych aromatów, za które odpowiada użyte do produkcji, górskie mleko. Produkt wytwarza dziesięć serowarni wiejskich ściśle według zapisów i standardów szwajcarskiej Appellation d'origine protégée[2].
Historię i sposób wytwarzania sera prezentuje muzeum Maison de la Tête de Moine w Bellelay[2].
Wartość energetyczna[edytuj | edytuj kod]
Wartość odżywcza stu gramów sera:
- wartość energetyczna 1660кJ/401 kcal,
- 25% białka,
- 33% tłuszczu,
- 1,90% soli[1].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Głowa Mnicha (Tête de Moine) [online], Kraina Serów, 25 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-01] (pol.).
- ↑ a b c d e f g Schweiz Tourismus, Tête de Moine AOP [online], Switzerland Tourism [dostęp 2021-01-01] (pol.).
- ↑ Fabiano Guatteri, Valeria Camaschella, Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt, s. 187, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-01-01].