Betanina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Betaniny nie należy mylić z betainą.
Betanina
Betanina
Nazewnictwo
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C24H26N2O13
Masa molowa 550,47 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS 7659-95-2
PubChem 91559[1]

Betanina, czerwień buraczana (E162) – organiczny związek chemiczny z grupy glikozydów. Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego do fioletowego, otrzymywany z buraka ćwikłowego[2][3]. W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa (zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem[3]), ale w związku z tym, iż zawiera azotany, jest niezalecana dla dzieci[2].

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych oraz kosmetyków[2].

Przypisy

  1. Betanina – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. 2,0 2,1 2,2 Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006, s. 336. ISBN 978-83-7243-529-3.
  3. 3,0 3,1 Food-Info.net: E162: Czerwień buraczana, betanina (pol.). [dostęp 2011-01-09].