Białka fibrylarne

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Białka fibrylarne (białka włókniste, włókienkowe lub włókiennikowe, skleroproteiny, skleroproteidy, albuminoidy) - białka proste o strukturze włókienkowej stanowiące podstawowy materiał budulcowy organizmów zwierzęcych.

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

  • trudno rozpuszczalne w wodzie
  • mało wrażliwe na działanie enzymów proteolitycznych przewodu pokarmowego
  • cząsteczki są długie i nitkowate, mają skłonność do układania się obok siebie i tworzenia włókien

Występowanie[edytuj | edytuj kod]

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]