Bundz

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Bundz, bunc – ser z mleka owczego, rodzaj twarogu[1].

Proces produkcji buncu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka zawartego w mleku przez enzymy zawarte w podpuszczce z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył[2]. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. Produkowany jest głównie na Podhalu. Odciśnięta serwatka to żentyca.

Walory smakowe buncu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest bunc z wiosennego wypasu owiec, z maja, ma nawet swoją zwyczajową nazwę: bunc majowy[1]. Jeszcze do nocy św. Jana tradycyjnie uważany jest za przysmak.

10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych[2].

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Magda Krämer: Zakopane. Warszawa: Multico Oficyna Wydawnicza, 2007, s. 26. ISBN 978-83-7073-483-1.
  2. 2,0 2,1 Bundz / bunc. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2010-07-13].
WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło bundz w Wikisłowniku