Casu marzu

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Casu marzu
Casu marzu
Kraj pochodzenia  Włochy

Casu marzu (znany też pod nazwami: casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio) – gatunek wytwarzanego na Sardynii sera owczego o smaku podobnym do gorgonzoli, znanego głównie z żyjących w serze larw much[1] Piophila casei, które są celowo wprowadzane do sera w celu wywołania fermentacji, nadającej serowi oczekiwanego smaku[2].

Ser jest spożywany z owymi larwami, jeśli zaś są one martwe, może to świadczyć o nieświeżości sera i potencjalnym ryzyku zatruć. Żywe larwy skaczą na wysokość nawet 15 centymetrów, z tego powodu osoby jedzące ser muszą zachować szczególną ostrożność. Na potrzeby osób nie chcących jeść larw przeprowadza się proces ich usuwania: ser wkłada się do zamykanego szczelnie woreczka, a pozbawione dopływu tlenu larwy wychodzą z sera[2].

Casu marzu jest zarejestrowanym produktem regionalnym w Unii Europejskiej[3].

Przypisy

  1. Seropedia - Casu marzu. [dostęp 2011-11-23].
  2. 2,0 2,1 Casu Marzu - Ser który wyskakuje z talerza (pol.). 2013-03-05. [dostęp 2013-05-30].
  3. Casu frazigu - Formaggi (wł.). Regione autonoma della Sardegna - ERSAT: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica. [dostęp 2011-11-23].