Chorizo

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Tradycyjne chorizo
Wikimedia Commons

Chorizo – tradycyjna kiełbasa hiszpańska robiona z wieprzowiny. Przysmak ten jest łatwo rozpoznawalny spośród innych specjałów kuchni hiszpańskiej dzięki swojemu mocnemu i charakterystycznemu zapachowi.

Chorizo jest zbiorczą nazwą całej grupy hiszpańskich kiełbas, których cechą wspólną jest wykorzystanie słodkiej papryki wędzonej i suszonej pimienton jako głównej przyprawy. Poszczególne typy chorizo różnią się między sobą stopniem zmielenia, wielkością (średnicą), pikantnością, rasą świń, z których została wykonana, a także sposobem przygotowania i spożycia. I tak wyróżniamy między innymi:

Information icon.svg Osobny artykuł: Chorizo cular.
  • Chorizo Sarta - chorizo surowe, dojrzewające, o średnicy około 3-5cm. Jedzone jako wędlina na surowo, a także jako ważny składnik potraw ciepłych nadający im wyrazisty, lekko paprykowy smak i zapach.
  • Chorizo Fresco - chorizo surowe, nie nadające się do spożycia bez obróbki termicznej. Najbardziej aromatyczne ze wszystkich rodzajów chorizo, po podgrzaniu i dodaniu do potraw nadaje niepowtarzalnego aromatu. Niezbędny składnik tradycyjnych hiszpańskich potraw jednogarnkowych (takich jak cocido madrileño czy fabada asturiana). Występuje w wersji dulce (łagodna) i picante (ostra)[1].
  • Chorizo Iberico - chorizo suszone, przygotowywane wyłącznie z wieprzowiny pozyskanej ze świń rasy iberico. Jedzone najczęściej solo, bez dodatków lub jako składnik tapas. Najbardziej luksusowy i pożądany produkt z kategorii chorizo.
  • Chorizo Vela - bardzo popularny i dostępny cenowo rodzaj chorizo. Kiełbasa grubo mielona, w przekroju dość szeroka (ok. 10cm średnicy), w sztucznej osłonce. Jedzona jako codzienna wędlina. W przekroju podobna do naszej kiełbasy krakowskiej - tylko czerwona od papryki pimienton

W USA bardziej znane są odmiany latynoamerykańskie, takie jak argentyńska, karaibska czy meksykańska, a to za sprawą znaczącego eksportu do tego kraju. Istnieje również portugalska odmiana chorizo, która nazywa się chouriço. W Meksyku chorizo używane jest powszechnie do sporządzania potrawy serwowanej na śniadanie – chorizo con huevos (hiszp. chorizo z jajkami), czyli pewnej odmiany naszej jajecznicy z kiełbasą.

W hiszpańskim slangu chorizo oznacza to samo co "złodziej".

Przypisy

  1. O chorizo fresco słów kilka.... 2012-08-26. [dostęp 2012-09-03].