Chutney

Chutney, czatnej, hindi: चटनी ćatni - gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach zawsze sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.

W Polsce odpowiedniki sosów typu chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze.

Tradycyjne odmiany

• Narijal ki ćatni - kokosowe
• Pjaz ki ćatni - cebulowe
• Tamatar ki ćatni - pomidorowe
• Dhanije ki ćatni - kolendrowe
• Pudine ki ćatni - miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także "hari ćatni" (zielone chutney)
• Imli hi ćatni - tamaryndowe
• Am ki ćatni - mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców)
• Nimbu ki ćatni - limonkowe
• Lahsun ki ćatni - czosnkowe (z orzechem kokosowym)
• Kira ki ćatni - ogórkowe