Chutney

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Chutneykarnataka.jpg

Chutney, czatnej, czatni, hindi: चटनी ćatni - gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach zawsze sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.

W Polsce odpowiedniki sosów typu chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze[1].

Tradycyjne odmiany[edytuj | edytuj kod]

  • Narijal ki ćatni - kokosowe
  • Pjaz ki ćatni - cebulowe
  • Tamatar ki ćatni - pomidorowe
  • Dhanije ki ćatni - kolendrowe
  • Pudine ki ćatni - miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także "hari ćatni" (zielone chutney)
  • Imli hi ćatni - tamaryndowe
  • Am ki ćatni - mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców)
  • Nimbu ki ćatni - limonkowe
  • Lahsun ki ćatni - czosnkowe (z orzechem kokosowym)
  • Kira ki ćatni - ogórkowe

Przypisy

  1. Jarosław Dumanowski: Na temat ryb. [dostęp 2012-05-17].