Cukier rafinowany

Cukier rafinowany, rafinada – rodzaj cukru buraczanego, wyróżniany na podstawie cech i sposobu produkcji.

Cechy

Najczystszy rodzaj cukru. Cukier czystszy od cukru surowego (żółtego) i cukru białego przemysłowego oraz cukru białego. Cechy:

• bezwonny
• konsystencja krystaliczna
• barwa biała z odcieniem niebieskawym
• smak słodki bez obcych nut
• roztwór jest przezroczysty

Rodzaje

Sortymenty cukru rafinowanego produkowanego w Polsce.
Dane na podstawie: 15.1. „Cukier – charakterystyka towaroznawcza”. W: Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. Wyd. VII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna, 2007, s. 184-185. ISBN 978-83-02-09150-6..

nazwa sortymentu	oznaczenie	A	min. podst.	maks. inne
kryształ „lux”	R K-lux	3,15 mm	85%	15% kryształu grubego
kryształ gruby	R KG	3,15 mm	80%	20% (w tym do 1% grysiku)
kryształ średni	R KS	1,6 mm	80%	20% (w tym do 2% grysiku)
kryształ drobny	R KD	0,71 mm	90%	10% (w tym do 4% grysiku)
kryształ grysik	R KGr	0,28 mm	–	–
kostka lana	KoL	–	–	–
kostka prasowana	KoP	–	–	–
Dla poprawienia sposobu wyświetlania tabeli wprowadzono następujące oznaczenia: A – długość boku oczek w sicie (oczka kwadratowe), min. podst. – minimalna ilość cukru granulacji podstawowej, maks. inne – maksymalna ilość cukru innej granulacji.

Sposób produkcji

Roztwór cukru białego lub surowego oczyszczany jest węglem aktywnym oraz wybielany Na₂SO₃ lub ultramaryną.