Cumberland (sos)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Naleśnik z konfitem z kaczki w sosie Cumberland

Cumberland - rodzaj zimnego sosu, podawanego głównie do mięs.

Zimny sos podawany do potraw z dziczyzny (najczęściej potraw z dzika i zająca), sporadycznie do innych mięs. Przygotowuje się go na bazie galaretki z czerwonych porzeczek, soku pomarańczowego i czerwonego wina, z dodatkiem skórki pomarańczowej. Bywa przyprawiany imbirem i musztardą[1]. Może też powstać na bazie jasnej zasmażki rozprowadzonej sokiem z jagód czarnej borówki, doprawionej sokiem z cytryny, cukrem i solą[2]

Cumberland najczęściej jest zaliczany do sosów angielskich, do czego skłania jego nazwa. Nazwa pochodzi jednak od nazwiska, które przyjął po abdykacji ostatni król Hanoweru - Jerzy V. Pierwszy raz ten sos miał być podany w Penzingu pod Wiedniem, gdzie osiadł on w 1866. Sos bywa czasami nazywany sosem oksfordzkim. Popularność zyskał także dzięki dziełom znanego francuskiego restauratora - Auguste Escoffiera[1].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 1,0 1,1 Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: 1987. ISBN 83-225-0106-4.
  2. Witold Poprzęcki: Ziołolecznictwo. Warszawa: Sółdzielnia Agencja Reklamowa "SPAR", 1989, s. 57. ISBN 83-00-02498-0.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]