Cyjanidyna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Cyjanidyna
Cyjanidyna
Nazewnictwo
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C15H11O6+
Masa molowa 287,24 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS 13306-05-3
PubChem 128861[1]
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Cyjanidynaorganiczny związek chemiczny z grupy antocyjanidynów; występuje naturalnie jako barwnik roślinny, między innymi w czerwonych owocach roślin takich jak głóg, bez, euterpa, jagodach. Może być znaleziona także w jabłkach, śliwkach, czerwonej kapuście i czerwonej cebuli. Największe jej stężenie występuje w skórce[2]. Ma charakterystyczną pomarańczowo-czerwoną barwę, która może zmieniać się wraz z pH: roztwory o pH < 3 przybierają barwę czerwoną, fioletową przy pH = 7–8, a niebieską przy pH > 11. Stosowana jako czerwony barwnik do żywności o numerze E163a[3].

Wpływ na zdrowie[edytuj | edytuj kod]

Cyjanidyna i jej glikozydy mają właściwości prozdrowotne: przeciwnowotworowe[4], ochronne dla naczyń krwionośnych, przeciwzapalne, zapobiegające otyłości i cukrzycy[2]. Związki te są bardzo silnymi przeciwutleniaczami, silniejszymi niż witamina E, witamina C czy resweratrol[2]. Cyjanidyna szybko neutralizuje reaktywne formy tlenu, takie jak nadtlenek wodoru, rodniki tlenowe i hydroksylowe[5].

Pochodne cyjanidyny[edytuj | edytuj kod]

  • cyjanidyno-3-rutynozyd (3-C-R)
  • 3-O-cyjanidyna, występująca czerwonej cebuli
  • 7-O-cyjanidyna, występująca czerwonej cebuli
  • 3,4′-di-O-β-glukopiranozyd cyjanidyny, występujący czerwonej cebuli
  • 4′-O-β-glukozyd cyjanidyny, występujący czerwonej cebuli
  • chryzantemina (3-O-glukozyd cyjanidyny), występująca w wytłoczynach porzeczki czarnej

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Cyjanidyna – podsumowanie (ang.). PubChem Public Chemical Database.
  2. 2,0 2,1 2,2 Cyanidin (ang.). Phytochemicals. [dostęp 2011-05-09].
  3. E163: Antocyjany. Food-Info.net. [dostęp 2013-12-08].
  4. C. Fimognari, P. Hrelia, F. Berti, M. Nusse, G. Cantelli Forti. In vitro antitumor activity of cyanidin-3-O-beta-glucopyranoside. „Chemotherapy”. 51 (6), s. 332–335, 2005. doi:10.1159/000088956. PMID 16224184 (ang.). 
  5. R. Acquaviva, A. Russo, F. Galvano, G. Galvano i inni. Cyanidin and cyanidin 3-O-beta-D -glucoside as DNA cleavage protectors and antioxidants. „Cell Biol Toxicol”. 19 (4), s. 243-252, 2003. doi:10.1023/B:CBTO.0000003974.27349.4e. PMID 14686616.