Dżem kokosowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Dżem kokosowy, Srikaya, lub Kaya ((malajski) kaya lub seri kaya; (tagalski) matamis sa bao, matamis na bao, lub kalamay-hati; Hokkien: 咖吔 ka-iā) – produkt spożywczy wytwarzany z orzechów kokosowych i cukru spożywany głównie w południowo-wschodniej Azji.[1]

Indonezja, Malezja Singapur[edytuj | edytuj kod]

Yosrisekaya1.jpg

Kaya, zwana także Srikaya (od słowa oznaczającego "bogaty" w języku Malajskim, dzięki złotej barwie) lub dżem kokosowo-jajeczny to rodzaj dżemu kokosowego wytwarzanego z mleka kokosowego i kaczych lub kurzych jaj z dotakiem smakowym z liści Pandanu osłodzony cukrem. Odmiana ta pochodzi z południowo-wschodniej Azji, pierwotnie prawdopodobnie z Indonezji lub Malezji. Odbiciem tego są jego tropikalne składniki - mleko kokosowe i liście Pandanu. Kaya jest słodka i kremowa. Oryginalny kolor odzwierciedla kolor żółtek użytych przy produkcji. Dostępne są również wariacje w kolorze złotobrązowym i zielonym zależnie od ilosci Pandanu i stopnia karmelizacji cukru. Popularna lokalnie, Kaya jest używana do tostów jedzonych w ciągu całego dnia.

Kaya jest używana do wyrobu różnych deserów, w tym pulut taitai lub pulut tekan, deseru z kleistego ryżu zabarwionego na niebiesko kwiatem klitorii (bunga telang), i pulut seri muka, podobnego deseru zabarwionego na zielono liściami Pandanu. Również z kleistym ryżem używana do wyrobu kuih seri kaya.

Filipiny[edytuj | edytuj kod]

Filipiński dżem kokosowy wytwarzany jest ze śmietany kokosowej (gęstszej odmiany mleka kokosowego) i melasy. Spożywany często na tostach, pandesal (rodzaj filipińskiego pieczywa) lub używany do wyrobu kalamay (słodkiego przysmaku popularnego na Filipinach).

Tajlandia[edytuj | edytuj kod]

Sangkhaya ((taj.) สังขยา săngkhàyăa wymowa sǎŋkʰàjǎː) to podobny wyrób ale o mniej lepkiej i rzadszej konsystencji. Nazywany czasem custardem kokosowym, używany do przyrządzania sangkhaya fakthong ((taj.) สังขยาฟักทอง săngkhàyăa fákthong sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ; sangkhaya maryu w języku laotańskim) - dyni z nadzieniem sangkhaya, khao niaw sangkhaya ((taj.) ข้าวเหนียวสังขยา khâao nĭaw săngkhàyăa kʰâːu niǎu sǎŋkʰàjǎː) - klejącego ryżu z sangkhaya, oraz maphrao sangkhaya ((taj.) สังขยามะพร้าว mápráao săngkhàyăa mápʰráːu sǎŋkʰàjǎː), sangkhaya serwowanego w orzechu kokosowym. Sangkhaya jest jednym z wielu deserów opartych na kuchni portugalskiej wprowadzonych przez Marię Guyomar de Pinha do królestwa Ayutthaya.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Darlene Schmidt: How to Make Kaya (Coconut Jam) (ang.). [dostęp 2012-05-09].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]