Drożdże winiarskie

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głownie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Brettanomyces[5].

Przypisy

  1. P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 02-04-2013].
  2. P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 02-04-2013].
  3. P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 02-04-2013].
  4. P.M. Kirk: Species Fungorum (ang.). [dostęp 02-04-2013].
  5. W. Bosak: Drożdże (pol.). winologia.pl. [dostęp 2013-04-02].