Emulgator

Emulgator (stabilizator) – substancja powierzchniowo czynna, ułatwiająca tworzeniu się emulsji, a także zapobiegająca jej zlepianiu się w większe krople. Emulgatory gromadząc się na powierzchni granicznej dwóch cieczy mocno zmniejszają ich napięcie powierzchniowe. Zasada działania emulgatorów polega na tym, iż zbudowane są one z dwóch części: hydrofilowej ("wciąganej" do wody) oraz hydrofobowej (zazwyczaj jest to grupa alkilowa "wypychana" z wody i tworząca na jej powierzchni coś w rodzaju "szczotki").

Przykładem emulgatorów są sole kwasów karboksylowych.

Bibliografia

• Podręczny słownik chemiczny. Romuald Hassa, Janusz Mrzigod, Janusz Nowakowski (redaktorzy). Wyd. I. Katowice: Videograf II, 2004. ISBN 83-71-83-240-0.