Fermentacja masłowa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Fermentacja masłowa - fermentacja wywoływana przez bakterie masłowe.

Równanie sumaryczne fermentacji masłowej[edytuj | edytuj kod]

C6H12O6 + bakterie masłowe → CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + ok. 15 kcal/mol (63 kJ/mol)

(glukoza + bakteriekwas masłowy)

Charakterystyka bakterii masłowych[edytuj | edytuj kod]

  • należą do rodzaju Clostridium,
  • są beztlenowcami,
  • mają kształt laseczek,
  • wytwarzają przetrwalniki (endospory) nadające komórce kształt buławki lub wrzeciona,
  • mają zdolność do rozkładu wielocukrów na cukry proste, a więc m.in. rozkładają skrobię, dekstryny, błonnik, pektyny,
  • naturalnym ich środowiskiem jest gleba.

Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych[edytuj | edytuj kod]

  • w mleczarstwie powodują psucie się pasteryzowanego mleka i tzw. późne wzdęcia serów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami),
  • powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych,
  • powodują psucie się kiszonych pasz.

Korzystny udział bakterii masłowych[edytuj | edytuj kod]

Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia lnu i konopi, ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]