Gorgonzola (ser)

Gorgonzola – podpuszczkowy, miękki, dojrzewający, niebieski ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879^[1] (istnieją jednak inne miasta, które domagają się przyznania im miana „ojczyzny” tego sera^[2]).

Produkowany jest z mleka krowiego i poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Dojrzewanie: 3 do 4 miesięcy^[3].

Dostępne w sprzedaży są dwa rodzaje sera Gorgonzola: naturalny, bardziej suchy z zauważalnie większą ilością pleśni oraz śmietankowy, do produkcji którego używa się mleka wzbogaconego śmietanką^[4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

↑ The Nibble: Cheese History [online], www.thenibble.com [dostęp 2017-11-23] .
↑ The birthplace of Gorgonzola. Maybe. – CSMonitor.com [online], www.csmonitor.com [dostęp 2017-11-23] .
↑ Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 80
↑ Beata L.B.L. Bomert Beata L.B.L., SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 63, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049 .

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

[1] The Nibble: Cheese History [online], www.thenibble.com [dostęp 2017-11-23] .

[2] The birthplace of Gorgonzola. Maybe. – CSMonitor.com [online], www.csmonitor.com [dostęp 2017-11-23] .

[3] Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 80

[4] Beata L.B.L. Bomert Beata L.B.L., SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 63, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049 .

[1]

[2]

[3]

[4]