Grana padano

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Dojrzewające sery Grana Padano

Grana Padano – rodzaj włoskiego sera, który jest produkowany z mleka krowiego. Ser ten jest zaliczany do serów dojrzewających, twardych oraz podpuszczkowych.

Grana Padano to jeden z najbardziej znanych serów włoskich, mających znak jakości DOP (Denominazione di Origine Protetta), który posiada od 1955 roku[1]. Dojrzewanie sera trwa od roku do dwóch lat. Przebiega w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od 15 do 20 stopni C. Miąższ jest twardy, granulowany, zauważalne są w nim pęknięcia. Skóra jest twarda, gruba, oliwiona, koloru żółtozłotego - wraz z dojrzewaniem ciemniejącą[1].

Jego nazwa składa się z rzeczownika grana ('ziarno'), opisującego ziarnistą strukturę sera oraz przymiotnika Padano, określającego miejsce wytwarzania – Nizinę Padańską (Regiony: Piemont, Lombardia, Emilia-Romania, Trydent, Wenecja Euganejska).

Ser produkuje się od XII wieku, a za twórców uważa się cystersów z Chiaravalle.

Zawartość tłuszczu - 32%.

Ser Grana Padano jest przeważnie spożywany po starciu na tarce.

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Beata L. Bomertówna, SERY W Europie, ISBN 8305134091 Książka i Wiedza, str. 63

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]