Grylaż

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Grylaż – masa do przekładania lub nadziewania wyrobów cukierniczych np. karmelków. Jest przyrządzana z nasion oleistych (najczęściej orzechów arachidowych, nerkowca) zmiażdżonych, roztartych i upalonych wraz z cukrem do barwy jasnobrązowej. Do produkcji grylażu używany jest także utwardzony tłuszcz roślinny (w ilości do 40%). Od zawartości tego składnika zależy konsystencja masy grylażowej, która może być stała, mazista lub krucha[1].

Przypisy

  1. Aleksander Lempka (red.): Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1975, s. 567.