Hallaca

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Przygotowanie hallacas
Składniki hallacas przygotowane do przyrządzenia potrawy
Składniki hallacas przygotowane do przyrządzenia potrawy

Hallaca – tradycyjna bożonarodzeniowa potrawa wenezuelska, odmiana tamales.

Wikimedia Commons

Hallacas składają się z surowego lub gotowanego mięsa (drobiowego, wieprzowego, wołowego) lub ryby[1] i dodatków (np. rodzynek, oliwek, sera) zawiniętych w ciasto kukurydziane i liść bananowy, a następnie ugotowanych[2] (liście bananowe służą jedynie do podtrzymania zawartości podczas gotowania i nie są zjadane z resztą potrawy). Składniki potrawy mogą się różnić w zależności od regionu. Gotowe hallacas mogą być zamrażane. Odgrzewa się je we wrzącej wodzie i je na ciepło[1].

Według jednej z hipotez, hellaca wywodzi się od niewolników, którzy przygotowywali w liściach bananowca resztki pozostające z posiłku panów[3], według innej natomiast wywodzi się od meksykańskich tamales, które zostało być może zmodyfikowane przez afrykańskich niewolników przebywających w Wenezueli[3]. Jest daniem wymagającym długiego przygotowania, trwającego nawet kilka dni[4].

Przypisy

  1. 1,0 1,1 Rafael Cartay Angulo: Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa, 2005, s. 129. ISBN 9803541552.
  2. Mary James: Cooking & Food. Lotus Press, 2005, s. 130. ISBN 8189093258. (ang.)
  3. 3,0 3,1 Rafael Cartay Angulo: Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa, 2005, s. 130. ISBN 9803541552.
  4. Alan Murphy, Dan Green: Venezuela handbook. s. 51. ISBN 1903471419. (ang.)