Jalapeño
Jalapeño[1] – kultywar (czyli odmiana występująca tylko w uprawie) papryki rocznej (Capsicum annuum), zaliczana do grupy tzw. papryk chili. Ma niewielkie owoce, ceniona jest ze względu na bardzo ostry smak. Dojrzałe owoce osiągają rozmiar od 5 do 9 cm i mają czerwoną albo częściej zieloną barwę. Jej nazwa pochodzi od miasta Xalapa (stan Veracruz), gdzie była początkowo uprawiana. Główne rejony uprawy jalapeño to stany Veracruz oraz Chihuahua a także Nowy Meksyk w USA. Inne nazwy tej papryki to m.in.: cuaresmeños, huachinangos i chiles gordos.
Okres wzrostu i dojrzewania tej papryki wynosi od 70 do 80 dni. Przeciętnie z jednej rośliny zrywa się 25-35 owoców. Pod koniec okresu dojrzewania jalapeño przybierają czerwony odcień, który jest jednak mniej pożądany ze względu na walory kulinarne, bardziej ceni się jeszcze zieloną paprykę.
Ostrość jalapeño zależy od klimatu, w którym była uprawiana oraz od sposobu przyrządzania. Charakterystyczny ostry smak z lekko kwaskową nutą daje obecność alkaloidu – kapsaicyny, która występuje w największej ilości w nasionach. Kapsaicyna ma właściwości antyrakotwórcze[2]. Przygotowywanie potraw z tej papryki wywołuje u niektórych osób lekkie podrażnienie skóry, dlatego czasami konieczne jest używanie rękawiczek ochronnych.
Z jalapeño przygotowuje się słynne chipotle, czyli paprykę, która jest wcześniej wędzona. Jest dodawana do sals, zup, serów, mięs i drobiu, zarówno świeża, jak i konserwowana (np. w słoikach).
Ciekawostki [edytuj]
- Wąsata papryczka jalapeño o nazwie Pique, nosząca tradycyjne meksykańskie sombrero, była maskotką Mistrzostw Świata w Piłce Nożnej w 1986 r. w Meksyku
- José Jalapeño, zielona papryka na patyku, jest jedną z najczęściej używanych lalek podczas występów scenicznych komika Jeffa Dunhama
Przypisy
- ↑ Wym.: IPA – [xalaˈpeɲjo], pol. – halapeńjo
- ↑ Papryka na zdrowie, urodę i figurę. urodaizdrowie.pl, 23-09-2010.
Linki zewnętrzne [edytuj]
