Jean-Baptiste Reboul
| |
| Data i miejsce urodzenia |
12 kwietnia 1862 |
|---|---|
| Data i miejsce śmierci |
30 marca 1926 |
| Zawód, zajęcie |
szef kuchni |
Jean-Baptiste Reboul (ur. 12 kwietnia 1862 w La Roquebrussanne w departamencie Var, zm. 30 marca 1926 w Marsylii) – francuski szef kuchni, autor książki kucharskiej La Cuisinière Provençale.
Życiorys[edytuj | edytuj kod]
Pracę w zawodzie kucharza Reboul rozpoczął od jednego z hoteli w Montreux. Przez wiele lat pracował w sezonie letnim w restauracjach francuskiej Prowansji i w Szwajcarii. W 1884 ostatecznie osiadł w Marsylii, gdzie objął stanowisko szefa kuchni w Hotelu Castille, a następnie w Hotelu Luxembourg. Po 1900 znalazł zatrudnienie w jednym z domów prywatnych, w okolicach Noilly Prat.
Zbierane w Prowansji przepisy stały się podstawą wydanego w 1897 przez Reboula dzieła La Cuisinière Provençale (Kucharz prowansalski). Książka zawiera 1120 przepisów miejscowej kuchni. Jej szóste wydanie w 1910 promował narodowy bard Prowansji, poeta Frédéric Mistral, uznając dzieło Reboula za jedno z najważniejszych dla kultury tego regionu. Do końca lat 90. ukazały się 24 wydania dzieła, w łącznym nakładzie 250 tysięcy egzemplarzy.
Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]
- Jean-Baptiste Reboul: La Cuisinière Provençale. Paris: 1995. ISBN 2-263-02209-0. (fr.).
- Edmond Neirinck: Histoire de la cuisine et des cuisiniers: techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours. Paris: 1988, s. 128. (fr.).