Jerky

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Pieczone paski suszonej wołowiny

Jerky – mięso wołowe, które zostało oczyszczone z tłuszczu, pokrojone w podłużne kawałki, a następnie ususzone, aby zapobiec zepsuciu. Zazwyczaj suszenie to obejmuje dodanie soli w celu zapobiegnięcia rozwojowi bakterii w mięsie. Angielskie słowo jerky pochodzi od hiszpańskiego słowa charqui, które wzięło się od słowa cha’rki z języka Quechua. Oznacza ono „suszone, solone mięso”[1]. Do otrzymania tego typu wołowiny niezbędne jest, aby proces suszenia odbywał się w stosunkowo niskiej temperaturze i z odpowiednią ilością soli.

Nowocześnie produkowana suszona wołowina jest zwykle marynowana w panierce lub sosie, a następnie suszona lub wędzona w niezbyt wysokiej temperaturze (ok. 70°C). Niektórzy producenci nadal korzystają z tradycyjnej metody opierającej się na soli i suszeniu na słońcu. Inni mielą mięso, przyprawiają, a następnie formują masę w pożądane kształty, które poddawane są suszeniu.

Otrzymana według powyższych metod wołowina będzie słoną lub pikantną przekąską. Niekiedy wykorzystuje się przepisy zakładające użycie dużej ilości cukru, dzięki czemu otrzymana wołowina jest słodka lub półsłodka. Jerky jest gotowa do spożycia i nie wymaga dodatkowego przygotowania. Może być przechowywana przez wiele miesięcy bez chłodzenia[2].

Istnieje wiele produktów na rynku, które są sprzedawane jako wołowina jerky. Składają się one jednak z wysoko przetworzonego, siekanego mięsa, zamiast z mięsa tradycyjnie krojonego o zachowanej strukturze mięśniowej. Typowa 30 gramowa porcja świeżej suszonej wołowiny zawiera 10-15 g białka, 1 g tłuszczu i 0-3 g węglowodanów[3].

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Taipeitimes.com 07-15-2006
  2. http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/dj0972.html U. of Minn. Processing Meat in the Home
  3. Delong, Deanna (1992). How to Dry Foods. Penguin Group. p. 79. ISBN 1-55788-050-6.