Julienne (kuchnia)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Seler pokrojony en julienne
Czerwona cebula pokrojona na julienne
Marchewka julienne

Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm[1][2]. Etymologia terminu nie jest jasna. Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i selera. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezentację potrawy[1]. Do krojenia w stylu julienne potrzebny jest ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia[1]. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.

Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal napisanej przez François Massialota[3].

Podobny sposób krojenia istnieje również w tradycyjnej kuchni chińskiej

Przypisy

  1. 1,0 1,1 1,2 How To Julienne Vegetables (ang.). lifestyle.iloveindia.com. [dostęp 28 marca 2012].
  2. Groente julienne (niderl.). passie.horeca.nl. [dostęp 28 marca 2012].
  3. Mark Jala: Culinary Knife Cuts (ang.). homecookingguide.com. [dostęp 28 marca 2012].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]