Koncentrat pomidorowy
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Koncentrat pomidorowy - produkt spożywczy, który jest częściowo odwodnionym przecierem pomidorowym, pasteryzowanym w celu utrwalenia go i przedłużenia daty ważności.
Zależnie od stopnia zagęszczenia wyróżnia się cztery typy koncentratu pomidorowego:
- o zawartości 12% ekstraktu,
- o zawartości 20% ekstraktu,
- o zawartości 30% ekstraktu,
- o zawartości 40% ekstraktu.
Powyżej 30% ekstraktu nazywany jest pastą pomidorową. Do koncentratu mogą być dodawane przyprawy smakowe, aromaty lub warzywa, co winno być zaznaczone na etykiecie. Koncentrat pomidorowy zachowuje cechy i składniki świeżych pomidorów. Może być używany głównie do sporządzania zup, sosów, czy też dań głównych.
Bibliografia [edytuj]
- Kazimierz Wiśniowski, Towaroznawstwo artykułów spożywczych, WSiP, Warszawa, 1977, s.56
- Eliza Mianowska, Jan Wiśniewski, Sprzedawca owoców i warzyw doradza klientom, Zakład Wydawnictw CRS, Warszawa, 1975, s.106
