Konina (mięso)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Inne znaczenia Ten artykuł dotyczy mięsa z konia. Zobacz też: Konina (powiat limanowski).
Konina

Konina – mięso z konia. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu.

Produkcja[edytuj | edytuj kod]

W 2002 roku 14 krajów produkujących najwięcej koniny wyprodukowało jej 700 000 ton, z czego ⅔ w sześciu[1]:

  1. Chiny
  2. Meksyk
  3. Kazachstan
  4. Włochy
  5. Argentyna
  6. Mongolia

Spożycie koniny w Europie wynosiło w 2001 roku 153000 ton[2].

Kulinaria[edytuj | edytuj kod]

Świeże mięso z konia charakteryzuje się żywo czerwoną barwą i dość dużą twardością. Zawiera jednak stosunkowo dużo wody. Z koniny można przyrządzać zasadniczo wszystkie dania, które przyrządza się z wołowiny i baraniny, gdyż mięso jest dość podobne do tej drugiej. Konina jest dość twarda po przyrządzeniu, dlatego warto przed podjęciem obróbki termicznej wykonać marynowanie – w tym celu pokroić koninę na plastry (w poprzek włókien mięśniowych), i te plastry zanurzyć na 4-12 godzin w roztworze z 3 części wody i jednej części octu. Dobrze jest do zaprawy octowej dodać przyprawypieprz, ziele angielskie, czosnek. Po marynowaniu mięso staje się miękkie i zmienia barwę na fioletową. W przypadku obróbki termicznej przygotowuje się krwisty, prawie surowy, stek, albo długo duszone mięso. Średnio wysmażona konina, zwłaszcza jeśli nie była marynowana, jest twarda.

Z koniny przyrządza się tatara i carpaccio. W sprzedaży spotkać można także czasem suszoną kiełbasę z koniny, o specyficznym smaku.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy