Krytyczny Punkt Kontroli

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Krytyczny Punkt Kontroli (CCP) (ang. Critical Control Point) – pojęcie z HACCP (analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli) - takie miejsce w procesie technologicznym, w którym do zagwarantowania bezpieczeństwa żywności jest niezbędne uniknięcie, eliminacja występujących tam zagrożeń (biologicznych, fizycznych lub chemicznych) albo zredukowanie zagrożenia do poziomu, który uznaje się za bezpieczny.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Audytowanie firm spożywczych - GMP/GHP, HACCP, jakość - wymagania, komentarz, metodyka. Marek R. Zadernowski, Paweł Walęcik, Małgorzata Białłowicz, Jacek Dybaś, Janusz Stolarski, Magdalena Górecka.