Kuchnia arabska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Potrawa tażin w wersji wegetariańskiej

Termin kuchnia arabska obejmuje potrawy pochodzące z krajów świata arabskiego i w każdym z tych regionów znacznie się różni. Wspólnymi elementami są: upodobanie do warzyw (bakłażan, pomidory, papryka, cukinia, pietruszka, cebula, czosnek), owoców (granaty, cytryny, figi), ziół i przypraw, ryżu, kasz (unika się ziemniaków) oraz roślin strączkowych, zwłaszcza ciecierzycy i soczewicy. Najpopularniejszymi daniami lub dodatkami do dań są m.in.: hummus, falafel, zupa harira, tabouleh. Kuchnia krajów pustynnych (bliskowschodnich) opiera się na daniach z baraniny, zaś kuchnia arabska krajów śródziemnomorskich (Liban, Tunezja, Algieria, Maroko) bazuje na warzywach, rybach i owocach. Istotnym uzupełnieniem dań jest pieczywo (sezamowe obwarzanki, podpłomyk, pita).

Kuchnia arabska ma silny wpływ na kuchnię Izraela. Poza tym niektóre dania, jak np. tabouleh czy falafel występują w krajach niearabskich, jak np. w Iranie i Turcji.

Przyprawy i popularne składniki kuchni arabskiej[edytuj | edytuj kod]

  • Kardamon dodaje się do arabskich kaw i herbat. Jest jednym ze składników mieszanek ziołowych ras-el-hanout i baharat. Stanowi przyprawę do dań z drobiu, wypieków i innych słodkich potraw.
  • Kolendra jest popularnym dodatkiem do sałatek i aromatycznych potraw. Dodaje się jej małe ilości, aby nie zdominowała smaku potrawy. Nasiona tłucze się w moździerzu lub dodaje w całości do dań warzywnych i jednogarnkowych.
  • Szafran jest stosowany do dań tażin, ryżowych lub mięsnych. Jest składnikiem marynaty chermoula.
  • Kmin rzymski dodaje się do sosów, sałatek, kuskusu, dań mięsnych. Jest składnikiem mieszanki ziołowej baharat.
  • Mięta stosowana jest do sałatek, ryżu, bulguru, napojów (herbat).

Słynne potrawy[edytuj | edytuj kod]

Wikimedia Commons
Wikibooks-logo.svg
Zobacz publikację na Wikibooks:
Kuchnia arabska