Kuchnia azerska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Zestaw azerskich zimnych przekąsek

Kuchnia azerskasztuka kulinarna Azerów. Opiera się głównie na produktach dostępnych w rejonach górskich i w klimacie subtropikalnym, nosząc widoczne ślady wpływów perskich i tureckich.

Wśród kuchni narodów Kaukazu, kuchnia azerska wyróżnia się wszechstronnym wykorzystaniem mięsa baraniego oraz wyjątkowo bogatym repertuarem ziół i przypraw, nadającym potrawom azerskim intensywny aromat. Oprócz mięsa baraniego dość często wykorzystuje się wołowinę, drób i ryby. Z uwagi na wpływ kultury islamu w tradycyjnej kuchni azerskiej nie występowały potrawy z wieprzowiny. Spośród warzyw największym powodzeniem cieszą się pomidory, bakłażany i papryka. W zestawie przypraw wykorzystywanych do przygotowania potraw szczególne znaczenie mają szafran i sumak, ale także bazylia, tymianek, kolendra i mięta. Intensywny aromat ziół wyróżnia podawane w kuchni azerskiej pilawy, stanowiące często podstawę azerskiego jadłospisu. Podstawowym rodzajem pieczywa podawanym w Azerbejdżanie jest chleb wypiekany w piecu tandoor.

Niektóre potrawy wymagają zastosowania specyficznych naczyń, jak różnego rodzaju kotły, garnki okrągłodenne, a także kazany. Specjalnej patelni wymaga przygotowanie potraw z sadży.

Kucharze z restauracji Buta Palace w Baku

Bogata i różnorodna jest oferta słodyczy, dostępnych na azerskim stole. Wykorzystanie dostępnych w kraju surowców (maku, orzechów, migdałów, imbiru, kardamonu i wanilii) pozwala na przygotowanie zarówno słodkich potraw mącznych (szekerbura, pachlawa, szeker-czurek), a także różnych odmian chałwy (terchałwa) i cukierków. Istotną rolę w kuchni azerskiej odgrywają także słodkie owocowe sorbety, które służą głównie jako napoje, a nie jak w innych krajach azjatyckich - jako słodkie desery. W Azerbejdżanie w powszechnym użyciu jest czarna herbata, pita najczęściej po obiedzie, podobnie jak ajran. Filiżanka herbaty i porcja dżemu są najczęściej spotykanym poczęstunkiem wśród Azerów.

Typowe potrawy kuchni azerskiej[edytuj | edytuj kod]

Azerska dolma

Zimne przekąski[edytuj | edytuj kod]

  • Adżika
  • Adżapsandali
  • Fisindżan
  • Kiukiu

Zupy[edytuj | edytuj kod]

  • Bozbasz
  • Chamraszi
  • Dowga
  • Dogramadż
  • Kəllə-paça
  • Owduch

Dania główne[edytuj | edytuj kod]

Lepienie szekerbury
  • Basturma
  • Dolma
  • Gyzartma
  • Czychyrtma
  • Dżiz-byz
  • Sabzi kourma

Dania mączne[edytuj | edytuj kod]

  • Chingał
  • Giurza
  • Jaima
  • Kutaby

Słodycze[edytuj | edytuj kod]

  • Cheta
  • Kurabie
  • Mutaki
  • Szekerbura

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]