Kuchnia baskijska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Marmitako
Bacailaoa pil-pilean

Kuchnia baskijska - tradycje kulinarne charakterystyczne dla Kraju Basków, zarówno w części hiszpańskiej, jak i francuskiej. Gastronomia jest dla Basków jednym z najważniejszych elementów tożsamości kulturowej[1]. Kuchnia baskijska opiera się zarówno na tradycyjnych potrawach przekazywanych z pokolenia na pokolenie w obrębie rodzin, jak i na innowacjach wprowadzanych przez działalność tzw. "towarzystw gastronomicznych" (txokos), zrzeszających wyłącznie mężczyzn. Charakterystyczne dla kuchni baskijskiej są najrozmaitsze sosy, a także wykorzystanie ryb i owoców morza[2]. Inne potrawy bazują na pieczonych mięsach, przed deserem serwuje się lokalne sery.

Posiłki[edytuj | edytuj kod]

Zwyczajowo spożywa się trzy posiłki dziennie:

  • gosari (śniadanie) godz. 7-10 - kawa i croissant;
  • bazkari (obiad) godz. 13-15 - trzydaniowy, z winem, zakończony kawą
  • afari (kolacja) godz. 20-22 - lekka (wędliny, ser, omlet itd)[3].

Napoje[edytuj | edytuj kod]

Do obiadu podaje się miejscowe wina (część winiarskiego obszaru Rioja znajduje się na terenie Kraju Basków). Do najsłynniejszych baskijskich win należy txakolina. Innym popularnym napojem jest cydr (sagardoa), produkowany zwłaszcza w okolicach miasta Donostia i podawany głownie w wyspecjalizowanych lokalach, zwanych sagardotegi.

Typowe dania[edytuj | edytuj kod]

  • Merluza a la koskera - morszczuk smażony z czosnkiem i szparagami
  • Bacalao a la viscaína - dorsz po biskajsku
  • txangurro - potrawa z jeżokraba
  • porrusalda - zupa porowa z ziemniakami
  • pintxoak - drobne przekąski, lokalna odmiana tapas
  • bacailaoa pil-pilean - dorsz w pikantnym sosie
  • Txipiroak tintan - kałamarnice we własnym atramencie
  • Intxaursaltsa - deser mleczno-orzechowy

Przypisy

  1. Adam Skorupski: Przewodnik kulinarny Hiszpania. Bielsko-Biała: Wydawnictwo Pascal, 2007. ISBN 978-83-7304-951-2.
  2. Jean-Charles Beaumont: Le Basque de poche. Assimil, 2007. ISBN 978-2-7005-0396-8.
  3. Alan R. King: Colloquial Basque. London, New York: Routledge, 1996. ISBN 0-415-12109-4.