Kuchnia bawarska

Biała kiełbasa, precel i musztarda

Pieczeń wieprzowa z knedlem

Grillowana golonka z kapustą kiszoną

Kuchnia bawarska (niem. Bayerische Küche) – regionalna kuchnia niemiecka, charakterystyczna dla Bawarii, w tym zwłaszcza Monachium.

Kuchnia bawarska charakteryzuje się silną reprezentacją potraw mięsnych i mącznych. Na stole królują przetwory z wieprzowiny, baraniny, wołowiny oraz drobiu. Sztandarowym daniem spożywanym do południa jest biała kiełbasa (Weißwurst), parzona i podawana na gorąco z dodatkiem słodkiej musztardy lub chrzanu oraz precli i popijana pszenicznym piwem. Popularne są też: pieczeń wieprzowa ze skórą (Krustebraten), golonka (Haxe), rolada z boczku w sosie pieczeniowym (Spießbraten), płucka na kwaśno (Sauerlunge), wątróbka cielęca z cebulką i jabłkami (Leber Berliner Art), nerki cielęce w sosie musztardowym czy zapiekany pasztet wątrobiany (Leberkäse), który piecze się w tych samych formach, w których wypieka się chleb (potrawę tę podaje się zwykle z sałatką ziemniaczaną). Tradycyjne dania obiadowe serwuje się najczęściej z dodatkiem knedli (Knödel) i kapusty po bawarsku (Bayerische Kraut). Knedle mogą być podawane z dodatkiem sera lub szpinaku.

Innymi popularnymi daniami lokalnymi są przetwory mleczne, zarówno krowie, jak i kozie czy owcze, np. pasta serowa (obazta).

Do picia podaje się zwykle piwa lokalnych browarów, takich jak w przypadku Monachium Paulaner, Franziskaner, Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu, Hacker-Pschorr. Specjalnością są piwa pszeniczne. Popularnym deserem jest krem bawarski.

Typowe dla kuchni bawarskiej jest to, że do większości potraw i sałatek dodaje się ocet winny, co nadaje potrawom kwaśny lub winny posmak. Jej cechą charakterystyczną jest również wykorzystywanie podrobów.

Kuchnia bawarska jest jedną z najpopularniejszych kuchni regionalnych w Niemczech, a wiele jej dań wpłynęło na kulinarne postrzeganie całych Niemiec. To tutaj w XVI wieku powstało Bawarskie Prawo Czystości (Reinheitsgebot) warzenia piwa.

Zobacz też

• Hofbräuhaus am Platzl – stara piwiarnia w Monachium, w której podaje się dania kuchni bawarskiej

Bibliografia

• Kuchnia bawarska, kuchnianiemiecka.pl [dostęp 2012-06-24]
• Kuchnia bawarska – prostota i oryginalność, serwis-restauratorski.gastrona.pl [dostęp 2012-06-24]
• Tradcyjna kuchnia bawarska. restauracjaniemiecka.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-02-26)]., restauracjaniemiecka.pl [dostęp 2012-06-24]