Kuchnia grecka

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Musaka
Sałatka choriatiki
Chorta wlita

Kuchnia grecka to ten dział sztuki kulinarnej wywodzącej się i charakterystycznej dla Grecji i Greków. Zazwyczaj postrzegana jest jako zdrowa i prosta. Charakteryzuje się m.in. popularnym w kuchniach śródziemnomorskich i bałkańskich, częstym stosowaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści winorośli, dużej ilości warzyw (zwłaszcza pomidorów, papryki, świeżych ziół), baraniny i ryb. Wina greckie są znane i cenione już od czasów starożytności.

Podstawowe terminy:

  • arnijagnięcina
  • avgolemono – zupy i sosy na bazie jajek i cytryny
  • choriatiki – czyli sałatka wiejska, w Polsce lepiej znana pod nazwą sałatka grecka – pomidory, ogórek, papryka, cebula, oliwki, feta, oliwa, zioła
  • chorta – różne gatunki zielonych części roślin, często dzikich, ugotowane w prosty sposób w wodzie z solą, podawana z oliwą i sokiem z cytryny
  • dolmades (dolmas) – małe gołąbki, mielone mięso z ryżem, częściej sam ryż w oliwie z ziołami, zawinięte w liście winogron
  • ellinikos kafes – kawa po grecku (będzie szczególnie nieroztropnie zapytać o kawę po turecku, choć w Polsce byłoby to to samo)
  • fasoladazupa fasolowa
  • feta – cierpki ser dojrzewający, specjalność kuchni greckiej, zastrzeżona nazwa, chronione skład i procedura produkcji
  • filo – typowo grecki rodzaj ciasta w cienkich płatach, z dużą zawartością oliwy, półprodukt do różnych potraw (podobne nieco do ciasta francuskiego)
  • gyros – mięso przygotowane na pionowym ruszcie, opiekane dookoła (gyros – obrót, okrążenie), podawane na talerzu lub w placku pita, z przybraniem cacyki, pomidorem, cebulą, frytkami.
  • kebab – porcja mielonego mięsa, zapiekana na ruszcie, na małej szpadce
  • kefalaki – pieczone baranie lub kozie łby, z których Grecy ze smakiem wyjadają móżdżek, język i oczy
  • keftedes – zapiekane pulpeciki z mielonego mięsa
  • kotopoulo – kurczak
  • kota – kura
  • masticha – specjalny likier z żywicą z drzewa mastyksowego
  • melidzanosalata – pasta z pieczonych bakłażanów i jogurtu
  • meze – zakąska (często, jako liczba mnoga: mezedes)
  • moscharicielęcina
  • musaka (mousaka) – zapiekanka z mięsa mielonego, makaronu, ziemniaków, bakłażana, sosu pomidorowego, zalana beszamelem
  • ouzowódka z dodatkiem anyżku
  • ouzomezes – przekąski do ouzo
  • patates tiganites – frytki
  • patates furnu – ziemniaki zapiekane w piekarniku
  • pastitsio – zapiekanka z grubego makaronu, mięsa mielonego, sosu pomidorowego, zalana beszamelem
  • patsa – zupa z flaków i nóżek cielęcych
  • psistaria – przydomowy ruszt do pieczenia, punkt gastronomiczny – smażalnia
  • retsina – wino greckie z dodatkiem żywicy sosnowej
  • rizi – ryż
  • skordalia – pasta z chleba lub ziemniaków, czosnku, oliwy i soku z cytryny
  • souvlaki (suwlaki) – szaszłyki z mięs, kawałeczki mięs zapiekane na patyczku, gyros na wynos. (l.mnoga: suwlakia)
  • spanakopita, tiropita – wypieki z ciasta filo z różnym nadzieniem: szpinakowym, serowym
  • spanakorizo - ryż z szpinakiem, podawany z świeżym sokiem z cytryny
  • taramosalata – sałatka grecka, z zawartością solonej, różowej ikry
  • tiropitakia – pierożki z ciasta francuskiego nadziewane serem feta
  • tzatziki – przybranie, na bazie zagęszczonego naturalnie jogurtu, czosnku, ogórka, oliwy, octu, dodatków
  • yemista (gemista) – pomidory i papryka, nadziewane jak polskie gołąbki
  • youvarlakia – pulpety z mięsa mielonego w sosie jajeczno-cytrynowym

Literatura[edytuj | edytuj kod]

  • Σοφία Σκούρα – Μεγάλη Ελληνικη Κουζίνα (Sofia Skoura – Wielka Kuchnia Grecka), Wyd. ΦΥΤΡΑΚΗ 2008, ISBN: 978-960-535-569-2