Kuchnia kubańska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ropa vieja z dodatkiem czarnej fasoli, ryżu i manioku
Zupa ajiaco

Kuchnia kubańska – tradycje kulinarne, powstałe na Kubie pod silnym wpływem kuchni europejskich, afrykańskich oraz kuchni kreolskiej sąsiednich wysp karaibskich, a także pierwotnej kuchni lokalnych Indian. Najbardziej popularnym rodzajem mięsa jest wieprzowina, podawana zazwyczaj z ryżem i czarną fasolą. Do dań mięsnych i rybnych podaje się często pokrojone smazone plátanos (specjalny rodzaj mączystych bananów). Ważną częścią tradycji kubańskiej są geste treściwe zupy, pozostające pod silnym wpływem kuchni hiszpańskiej[1]. Czysto iberyjski rodowód ma zupa czosnkowa sopa de ajo. Do zup często dodaje się bulwy rosnących na miejscu tropikalnych roślin: malangas, boniatos, yuca i ñames. Kuba słynie także z doskonałych ryb i owoców morza, zwłaszcza krewetek. Podstawowe przyprawy to czosnek, kmin, oregano, liście kolendry oraz kwaśna odmiana pomarańczy. Bazę wielu potraw stanowi sofrito, pasta z siekanego czosnku, cebuli i zielonej papryki, podsmażanych na oliwie z oliwek[2].

Typowe dania kuchni kubańskiej[edytuj | edytuj kod]

  • ajiaco - sycąca zupa na bazie rosołu z rożnych rodzajów mies (wołowina, wieprzowina, kurczak) z warzywami maczanymi (yuka, ñame, ziemniaki, bataty, platany, dynia).
  • Caldosa - rodzaj ajiaco, ale z mniejsza ilością składników.
  • coquito blanco - deser z miąższu orzecha kokosowego.
  • moros y cristianos - dosłownie "maurowie i chrześcijanie", czyli czarni i biali, biały ryż z czarną fasolą (inna nazwa tego dania to arroz congrí).
  • picadillo a la habanera - mielona duszona wołowina z cebulą i pomidorami.
  • ropa vieja - dosłownie "stare łachy", rozdrobniona wołowina, podawana z ryżem.
  • platano a puñetazo (inaczej tostones, tachinos, chatinos) - smażone zielone platany, rozgniecione na przykład pięścią. Je się, jak warzywo, na słono. Jest to typowy dodatek do arroz congri.
  • platano maduro frito - platan, który już dojrzeje nabiera koloru żółtego, wówczas smaży się go na słodko. Jest to dodatek do ryżu ze smażonym jajkiem (nazwa takiego dania to arroz a la cubana).
  • pan con lechón - popularne danie przydrożnych barów. Jest to bułka z pieczona, posiekana wieprzowina, dość tłuste danie.

Napoje[edytuj | edytuj kod]

Na Kubie na bazie miejscowego rumu stworzono szereg znanych koktajli alkoholowych:

Cenione jest również miejscowe piwo Cristal. Do popularnych napojów bezalkoholowych należy guarapo, świeżo wyciskany sok z trzciny cukrowej oraz soki z owoców tropikalnych.

Przypisy

  1. Przewodnik "Kuba", Wydawnictwo Pascal, ISBN 3-8297-6392-1
  2. Kuba. Przewodnik ilustrowany, Wydawnictwo Berlitz, Warszawa, ISBN 978-83-7476-433-9

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]