Kuchnia molekularna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Jajka Benedykta z sosem holenderskim - wersja molekularna - sos głęboko smażony w postaci kostki
Sferyfikacja soku owocowego lub innego płynu jako jedna z metod kuchni molekularnej - kształtem przypomina kawior[1]

Kuchnia molekularna – (nazywana również kuchnią kreatywną) rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.

Pionierem takiego podejścia do kuchni był już Sir Benjamin Thompson. Termin "kuchnia molekularna" powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This[2].

Jedni z najbardziej znanych mistrzów kuchni molekularnej to Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli, i właściciel restauracji „The Fat Duck” – Heston Blumenthal.

W Polsce kierunek ten reprezentują między innymi Jean Bos[3][4][5], czy Wojciech Modest Amaro.[6][7][8]

Przypisy

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]