Kuchnia senegalska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Kurczak Yassa i miska ryżu
Wspólny posiłek w Senegalu

Kuchnia senegalska – styl przyrządzania potraw charakterystyczny dla Senegalu. Z uwagi na zaszłości historyczne (do 1958 kolonia francuska) wykazuje dużą ilość cech zaczerpniętych z kuchni francuskiej, przefiltrowanych przez lokalną tradycję i zasoby kulinarne.

Podstawą kuchni senegalskiej są świeże ryby i owoce morza poławiane na lokalnych wodach i od razu dostarczane na stół po różnorakiej obróbce – grillowane, smażone, gotowane lub wędzone. Układ dnia nawiązuje do tradycji francuskiej i ma następującą strukturę:

  • lekkie, najczęściej pozostające w słodkawej tonacji, śniadanie (z dużym udziałem owoców),
  • obiad składający się z przystawki (sałatka, ryby), dania głównego i deseru,
  • kolacja – najobfitsze danie dnia, podawane od około godziny 21, często poprzedzane aperitifem, składająca się z wielu dań (małe porcje) i bagietki.

Do charakterystycznych dań kuchni senegalskiej należą m.in.:

  • grillowane krewetki królewskie,
  • miecznik,
  • kurczak Yassa w sosie cytrynowym, z ryżem, cebulą i lokalnymi przyprawami.

Powyższy opis dotyczy oferty kierowanej do zamożnych mieszkańców i turystów. Należy jednak pamiętać o tym, że duża część mieszkańców Senegalu żyje w ubóstwie i ich dieta znacząco różni się od przedstawionej wyżej.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Kamil Juwa, Senegal – kraina gorących emocji, w: All Inclusive, nr 1/2010(15), s.10, ISSN 1898-1763
  2. http://www.kassoumay.com/senegal/cuisine-senegal.html – o kuchni senegalskiej (dostęp 29.3.2011)