Kugel

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kugel

Kugel (jidysz: קוגל kugl lub קוגעל) – tradycyjne żydowskie danie - babka ziemniaczana z cebulką i in. pieczona w piecu. Danie to znane jest również w kuchni polskiej i litewskiej. W kuchniach tych do kugla czasem dodaje się też skwarki lub żeberka wieprzowe. W kuchni żydowskiej często przyrządzany z mięsem kaczki.

W Polsce rozpowszechniony między innymi na Kurpiach jako "rejbak". Kurpiowska nazwa pochodzi od "rejbowania", czyli tarcia na tarce ziemniaków[1]. W okolicach Przedborza, Radoszyc i Radomska (znany jako kugiel). Najczęściej przyrządzany z żeberkami wieprzowymi, choć można również wykorzystać inne rodzaje mięsa (np. wołowinę). Ze względu na czasochłonność przygotowania na stołach pojawia się głównie z okazji świąt.

Kugel ziemniaczany - żydowski

  • 8 ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 6 łyżek mąki macowej
  • jaja
  • sól, pieprz do smaku.

Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć wraz z cebulą na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć na durszlaku. Z białek ubić pianę, którą wraz z surowymi żółtkami, solą, pieprzem, margaryną i mąką macową dodajemy do masy ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wylać na formę wysmarowaną olejem słonecznikowym. Piec w piekarniku ok. 1 godz (do chwili aż powierzchnia będzie chrupiąca).

Kugiel z mięsem - polski

  • ok. 3 kg ziemniaków
  • 1/2 kg mięsa wołowego
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Mięso pokroić na małe kawałki. Cebulę zetrzeć na tarce razem z ziemniakami lub pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać sól i pieprz do smaku. Blachę do pieczenia posmarować olejem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 stopni. Blachę z ziemniaczaną masą włożyć do piekarnika na najniższą półkę na ok. 1,5 godz. Po tym czasie podnieść blachę wyżej i piec jeszcze 1 godz. nadal w tej samej temperaturze.

Kugel przyrządza się także z makaronu, w kilku wersjach, z różnych rodzajów makaronu, np. na słodko z twarogiem, jajkiem i cukrem, "brązowy kugiel makaronowy" - z cukrem i pieprzem.

Przypisy

  1. Adam Chętnik, Pożywienie Kurpiów. Jadło i napoje zwykłe, obrzędowe i głodowe, Kraków 1936, s. 78.