Kuter (maszyna)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Kuter w przemyśle mięsnym
Kuter w przemyśle mięsnym (lata 80.)
Głowica tnąca w kutrze (8000 obr/min)

Kuter to maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.

Budowa[edytuj | edytuj kod]

  • misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi) poj. 30-500 litrów
  • zestaw noży (prostopadły do obrotu misy) obroty 20-8000/min.

Składniki farszu wkładamy do misy, dodajemy lód, przyprawy. Misa obracając się (2-5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (20 razy - 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.

Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania.

  • termometry
  • komorę próżniową
  • podnośnik
  • tarczę wyładunkową

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

WiktionaryPl nodesc.svg
Zobacz hasło kuter w Wikisłowniku