Lutenica

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Słoiczek z gotową lutenicą

Lutenica (lub ljutenica) - potrawa kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej.

Pikantna pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz pastę pomidorową i pieczone bakłażany, a w różnych kombinacjach również marchew, orzechy, olej słonecznikowy, cukier, sól, pietruszkę, pieprz czerwony i czarny. Oryginalny smak lutenica uzyskuje poprzez dodanie kminku, chilli i czosnku, w pewnych regionach dodaje się do niej ziemniaki. Potrawę przygotowuje się z upieczonej uprzednio papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gestość uznawana za idealną to taka, gdy po zamieszaniu pasta powoli powraca w miejsce zostawiane przez łyżkę. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Lutenica produkowana na skalę przemysłową jest często drobno zmielona, a warzywa przygotowywane z pominięciem etapu pieczenia. Bułgarzy przygotowują z niej potrawę, którą przygotowują poprzez dodanie cebuli i gotowanego bobu lub fasoli.

Jest wiele sposobów podawania lutenicy, bywa traktowana jako sos dań z grilla, pieczywa, smaży się w niej mięso lub jego przetwory. Podobnymi potrawami w innych kuchniach są ajvar, pindżur, zacuscă, kyopolou, biber salçası, ajika i muhammara.

Wikimedia Commons