Matcha
Matcha (jap. 抹茶 matcha) – japońska, sproszkowana zielona herbata[1], używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu (dosł. „gorąca woda na herbatę”) oraz jako dodatek do potraw, np. makaronu soba, ciastek, lodów.
Historia[edytuj | edytuj kod]
Matcha dotarła do Japonii z Chin dzięki buddyjskim mnichom i jest używana do tradycyjnej ceremonii herbacianej od XII wieku[2].
Uprawa i wytwarzanie[edytuj | edytuj kod]
Matcha produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłaniane przed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek[2].
Według takiej procedury, opracowanej w okresie Azuchi-Momoyama (1568–1603), powstają: tencha (碾茶), z której robi się matcha, i rafinowana, wysokiej jakości, również zielona herbata, gyokuro (玉露)[2].
W zależności od jakości liści i procesu produkcji sproszkowana matcha dzielona jest na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii, przygotowana z bardzo młodych liści, jest najwyższej jakości[3].
Właściwości zdrowotne[edytuj | edytuj kod]
Picie matchy może wpłynąć między innymi na obniżenie stężenia cholesterolu LDL we krwi czy (przy regularnym spożywaniu) obniżenie ciśnienia krwi. Ze względu na wysoką zawartość katechin, matcha posiada także właściwości przeciwutleniające[4].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Kazuo Yamada: The New Crown Japanese-English Dictionary. Tokyo: Sanseido Co., Ltd, 1972, s. 597.
- ↑ a b c Kenkyusha’s New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 362. ISBN 4-7674-2015-6.
- ↑ 13 udowodnionych naukowo korzyści z picia zielonej herbaty Matcha [online] [dostęp 2023-11-14] [zarchiwizowane z adresu 2023-11-14].