Melanoidyna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Melanoidynypolimery o dużej masie cząsteczkowej o brązowej barwie. Tworzą się podczas reakcji Maillarda, z połączenia cukrów i aminokwasow w wysokiej temperaturze i niskiej zawartości wody. Są powszechne spotykane w żywności, która została poddana jakiejś formie brązowienia enzymatycznego.

Występują w:

  • słodzie jęczmiennym
  • skorupie chleba
  • produktach piekarniczych
  • kawie

Występują również w ściekach rafinerii cukru, co jest zjawiskiem negatywnym.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]