Morbier (ser)

Morbier

ser
Morbier (widoczna charakterystyczna bruzda)
Miejsce powstania	Francja Franche-Comté Morbier
Uwagi
produkt niepasteryzowany czas dojrzewania nie mniej niż 30 dni

Wartość odżywcza (100 g)

Wartość energetyczna 343 kJ (82 kcal) Białka 22 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 48% 48% 48% 48% M 39% 39% 39% 39% Tłuszcze 28 g

Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Morbier – francuski ser półtwardy wytwarzany z mleka krowiego w regionie Franche-Comté (departamentach Jura i Doubs).

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest czarna bruzda biegnąca przez środek okrągłego bloku. Jest to pozostałość po warstwie sadzy, którą kiedyś zabezpieczano dojrzewający skrzep w beczce przed owadami. Dziś bruzda ta jest wytwarzana dla zachowania tradycji i smaku z użyciem komponentów warzywnych.

Bloki sera Morbier są okrągłe, z lekko wypukłymi bokami i delikatną skórką, mają 40 cm średnicy i 4 cm wysokości. Ważą po 5 kg. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Dojrzewanie trwa nie mniej niż 30 dni, a najczęściej dwa miesiące. Smak w zależności od długości dojrzewania jest łagodny, słodkawy aż do pikantnego i bardziej wytrawnego. Miąższ w kolorze kości słoniowej lub żółty, półtwardy.

Wina polecane do Morbier'a to Crépy i Seyssel.

Zobacz też

• Morbier (miasto)

Bibliografia

• Kazuko Masui, Tomoko Yamada, Francuskie sery, wydawnictwo Wiedza i Życie, 1997, s. 160, ISBN 83-7184-888-9.