Morbier (ser)
Morbier - francuski ser półtwardy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionie Franche-Comté (departamentach Jura i Doubs).
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest czarna bruzda biegnąca przez środek okrągłego bloku. Jest to pozostałość po warstwie sadzy, którą kiedyś zabezpieczano dojrzewający skrzep w beczce przed owadami. Dziś bruzda ta jest wytwarzana wyłącznie jako dekoracja z użyciem komponentów warzywnych.
Bloki sera Morbier są okrągłe, z lekko wypukłymi bokami i delikatną skórką, mają 40 cm średnicy i 4 cm wysokości. Ważą po 5 kg. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Dojrzewanie trwa nie mniej niż 30 dni, a najczęściej dwa miesiące. Smak jest łagodny, słodkawy. Miąższ w kolorze kości słoniowej lub żółty, półtwardy.
Wina polecane do Morbier'a to Crépy i Seyssel.
Zobacz też [edytuj]
Bibliografia [edytuj]
- Kazuko Masui, Tomoko Yamada, Francuskie sery, wydawnictwo Wiedza i Życie, 1997, s.160, ISBN 83-7184-888-9
